Características : Es un queso fresco, muy suave, sabor neutro y bajo de sal, se consume en la región del Zulia, pero hay quesos similares como el Quesito Antioqueño o el Queso Fresco Mexicano, este último generalmente es elaborado con un ácido en vez de cuajo, en esta receta usaremos cuajo.
Uso: Debido a sus características se puede comer con alimentos dulces o salados, se puede comer con plátanos o con conserva de guayaba, como en Antioquia.
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Leche Pasteurizada y Homogeneizada (Completa) preferiblemente no-homogeneizada o fresca | 1 galones (US) | |
| Cloruro de Calcio | 1/4 de cucharadita (TSP) por galón (US) | Solo si utiliza leche PyH |
| Cuajo | Según la indicación del fabricante | |
| Sal | 1/2 cucharada (TBSP) por cada galón de leche |
Implementos mínimos
- Olla de acero inoxidable (preferiblemente)
- Termómetro
- Tela quesera (o velo de novia)
- Molde
- Prensa
- Colador para ayudar al desuerado
Procedimiento
Antes de todo procedimiento recordar limpiar y esterilizar todos los implementos.
Calentado de la leche
- Calentar la leche hasta 36 grados (97 F), evite subir súbitamente la temperatura
- Cuando la leche este cerca de la temperatura deseada, agregue el cloruro de calcio solo si esta usando leche PyH (Pasteurizada y Homogeneizada)
Cuajado de la leche y corte de la cuajada
- Apague el fuego y agregue el cuajo siguiendo las indicaciones del fabricante, dejar reposar entre 35 a 45 minutos.
- Con un mínimo de fuego proceda a cortar en cubos de 1cm por 1cm (aproximadamente 0.5 pulgada por 0.5 pulgada), cortar en cuadricula.
- Tape la olla y deje reposar la cuajada cortada por 10 minutos, luego proceder a cortar la cuajada en ángulo, revuelva delicadamente por 5 minutos y deje reposar nuevamente la cuajada por 10 minutos adicionales.
Desuerado
- Apague el fuego y proceda a retirar la mayor cantidad de suero posible, con la ayuda de un colador y una taza.
- Saque la cuajada de la olla y colóquela en un colador forrado con tela quesera, también puede colgar la cuajada usando la tela quesera, deje reposar la cuajada por 30 minutos.
Salado de la cuajada y preparación final
- Coloque la cuajada en un recipiente y agregue la sal, note que es baja en sal, puede ajustar la sal dependiendo de su gusto.
- Si tiene como moler la cuajada, proceda a hacerlo, si no, con las manos desmenuce la cuajada y mezcle bien la sal. No deben quedar granos de cuajada visibles.
- Proceda a envasar la cuajada en vasos de plástico, o un envases circulares.
- Lleve a la nevera.
Autor: Receta adaptada de este video