Características : Queso de sabor fuerte, ligeramente salado, duro, es un queso madurado que idealmente sirve de acompañamiento, viene en dos presentaciones, rojo por el uso del onoto y color café oscuro por el uso del café, la cobertura le aporta un sabor especial a cada uno, suele consumirse rallado.
Uso: Fundamentalmente para rallar.
Como lucen los quesos concha roja y concha negra
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El primer paso es elaborar un queso semiduro, puede ver la receta acá. Los ingredientes para las diferentes coberturas a continuación:
Implementos mínimos
- Brocha
- Guantes
- Papel film (Envoplast) o encerado, opcional
Ingredientes (concha roja)
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Aceite | 100ml | Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox) |
| Onoto (anatto) en polvo | 1.5 Cucharadas (TBSP) | Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox) |
| Sal | 1 tsp | Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox) |
Procedimiento
Antes de todo procedimiento recordar limpiar y esterilizar todos los implementos.
- Mezcle todos los ingredientes en un bowl o tazón. Asegúrese que la mezcla no contenga grumos de onoto.
- Si no desea manchar el área de trabajo por el onoto, puede cubrir el área con papel film (envoplast) o papel encerado.
- Usando la brocha, cubra todo el queso con la mezcla.
- Si no esta utilizando la brocha, use los guantes y riegue la mezcla por toda la superficie del queso.
- Deje secar la mezcla.
- Lleve el queso a un área con poca humedad y madure el queso por lo menos por 10 días.
Ingredientes (concha negra)
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Aceite | 150ml | Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox) |
| Café, o borra del café | 4 Cucharadas (TBSP) | Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox) |
| Pimienta | 1 tsp | Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox) |
| Sal | 1 tsp | Asumiendo que el queso semiduro pesa aproximadamente 1 kilogramo (2.2 libras aprox) |
Procedimiento
- Mezcle todos los ingredientes en un bowl o tazón. Asegúrese que la mezcla no contenga grumos grandes de café.
- Usando los guantes y riegue la mezcla por toda la superficie del queso.
- Deje secar la mezcla.
- Lleve el queso a un área con poca humedad y madure el queso por lo menos por 10 días.