Queso Tequeñero version 2
Características : Queso de sabor suave, semiduro, resistente al calor, capaz de resistir altas temperaturas mientras se fríe, se coloca en la plancha o cuando es usado en la elaboración de tequeños.
Queso Amarillo (Tipo Torondoy/Gouda)
Características : Es un queso semiduro, madurado, de origen Holandés, generalmente de sabor sutil, no muy salado, de color amarillo bastante suave, se distingue de otros quesos por su proceso de cuajada lavada. Conocido en otros países como Queso de Bola, o Gauda o simplemente queso amarillo.
Queso Chihuahua (México)
Características : Es un queso semiduro, madurado, de sabor lácteo y, generalmente, de color amarillo bastante suave, se distingue de otros quesos por su “chedarización”. También es conocido como Queso Menonita o Queso Chester (derivado del Cheddar).
Queso Panela (México)
Características : Es un queso fresco, salado, bastante suave, de sabor sutil y muy húmedo. Debido a su frescura requiere refrigeración y es un queso no se madura.
Cultivos, el ingrediente clave
Todos los quesos adquieren su identidad, su sabor y forma mediante a través del proceso de madurado, durante este proceso las bacterias presentes presentes en la leche (o cultivo) actúan y hacen su magia.
Quiero hacer mis propios quesos ¿Por donde empiezo?
El mundo de los quesos es fascinante y complejo, ademas de que es un hobby que puede resultar bastante delicioso. Puedes hacer tus quesos favoritos, o poder crear los quesos de tu infancia, pero antes de ello debes aprender una series de pasos básicos y debes tener a la mano un mínimo de implementos y equipos necesarios.
Queso de Mano (Leche de Supermercado)
Características : Las dos características principales de este queso es su frescura y su elasticidad y textura, recuerda a la mozarella fresca. No se ha determinado exactamente en que parte de Venezuela se originó, viene en forma de ruedas de diferentes tamaños y de grosor variado.
Cuajada Maracucha (Quesito Antioqueño)
Características : Es un queso fresco, muy suave, sabor neutro y bajo de sal, se consume en la región del Zulia, pero hay quesos similares como el Quesito Antioqueño o el Queso Fresco Mexicano, este último generalmente es elaborado con un ácido en vez de cuajo, en esta receta usaremos cuajo.
Queso de Matera o Queso Fresco
Características : Es un queso fresco, bajo en sal, bastante suave y de sabor bastante neutro y de baja acidez. Un queso de diario, fresco no madurado, se le llama “de Matera” en el Zulia, matera siendo una finca, pero esencialmente es un queso fresco.
Queso Churuguara
Características : El queso Churuguara, originario del pueblo del mismo nombre en el estado Falcón, es un queso con las siguientes características: posee algo de huecos, es bajo en sal y es semiduro. Su presentación es en forma de bloque y se encuentra en la región centro-occidental de Venezuela. Su consistencia es semidura y su baja salinidad lo hace ideal para comer hasta solo.
Cámara de Maduración
Un paso muy importante durante la elaboración de quesos es su maduración o curado, generalmente cada queso tiene una forma peculiar de madurado, antiguamente, los quesos solían madurarse en cuevas, o en algún lugar que facilitara el control del calor y humedad.
Suero Larense (Leche Cruda)
Características : Derivado lácteo, liquido, de consistencia espesa parecida al yogur líquido, considerablemente ácido.
Crema de Leche estilo Larense
Características : Derivado lácteo, sirve de aderezo principalmente para comer con arepas, aunque también puede comerse con pan o cachapas. De sabor ligeramente ácido y con un punto de sal y de consistencia espesa. También llamada nata o natilla si su consistencia es mas líquida que cremosa.
Queso Palmita (Leche Fresca de Corral)
Características : Las dos características principales de este queso es la presencia de huecos y su baja sal, viene en varias presentaciones, es común verlo en forma de cilindro y también en bloque. Es un de contextura un poco gomosa, por eso un buen queso palmita es un “queso chillón” porque al morderlo suena, parecido a la cuajada chillona o squeaky curds. En algunas partes es conocido como Palmizulia.
Queso Concha Roja y Concha Negra
Características : Queso de sabor fuerte, ligeramente salado, duro, es un queso madurado que idealmente sirve de acompañamiento, viene en dos presentaciones, rojo por el uso del onoto y color café oscuro por el uso del café, la cobertura le aporta un sabor especial a cada uno, suele consumirse rallado.
Queso Semiduro
Características : Queso de sabor medio, menos fuerte de sabor que un queso llanero pero con mas sabor que un queso paisa, ligeramente salado, menos salado que el llanero, semiduro, es un queso que idealmente sirve de acompañamiento, puede consumirse solo, aunque generalmente suele consumirse rallado.
Queso Llanero
Características : Queso de sabor fuerte, salado, duro, es un queso que idealmente sirve de acompañamiento, generalmente no se consume solo por su alta cantidad de sal, suele consumirse rallado.
Pasteurización
Siendo la leche el ingrediente primordial en la elaboración de leche, hay un tema muy importante que se debe tocar, la salubridad de la misma. La mejor leche para elaborar quesos es la leche cruda, sin duda alguna, al mismo tiempo, la leche cruda es un vector ideal para la transmisión de enfermedades, es un caldo de cultivo óptimo para la reproducción de patógenos. Se debe tener cuidado especial porque a través de la leche se pueden transmitir enfermedades como la tuberculosis o la brucelosis.
Queso Palmita (Leche de Supermercado)
Características : Las dos características principales de este queso es la presencia de huecos y su baja sal, viene en varias presentaciones, es común verlo en forma de cilindro y también en bloque. Es un de contextura un poco gomosa, por eso un buen queso palmita es un “queso chillón” porque al morderlo suena, parecido a la cuajada chillona o squeaky curds. En algunas partes es conocido como Palmizulia.
Suero Larense
Características : Derivado lácteo, liquido, de consistencia espesa parecida al yogur líquido, considerablemente ácido.